- 单选题谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。
- A 、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
- B 、米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加
- C 、制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失
- D 、大米淘洗蛋白质会损失
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参考答案【正确答案：D】
谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是大米淘洗蛋白质会损失。
您可能感兴趣的试题- 1 【单选题】为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）。
- A 、蛋白质互补作用
- B 、氨基酸限制作用
- C 、建立氨基酸模式
- D 、蛋白质修饰作用
- 2 【单选题】成人每天食盐不超过（），天烹调油（）。
- A 、3g；25 ~ 30g
- B 、5g；26~ 30g
- C 、6g；25 ~ 30g
- D 、8g；26 ~ 30g
- 3 【判断题】因为营养品是属于食物，有明确的稳定的保健作用，所以不需要经过动物实验和（或）人体功能实验（）。
- A 、正确
- B 、错误
- 4 【单选题】谷类食品的营养特点不包括（）。
- A 、碳水化合物是谷类中的主要营养成分
- B 、谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
- C 、谷类含脂肪低
- D 、谷类中的维生素主要是B维生素
- 5 【单选题】为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）。
- A 、蛋白质互补作用
- B 、氨基酸限制作用
- C 、建立氨基酸模式
- D 、蛋白质修饰作用
- 6 【单选题】为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的食物蛋白质混合食用的做法称为（）。
- A 、蛋白质互补作用
- B 、氨基酸限制作用
- C 、建立氨基酸模式
- D 、蛋白质修饰作用
- 7 【单选题】谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（）。
- A 、大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关
- B 、米饭在电饭煲中保温，岁时间延长，维生素B1会损失增加
- C 、制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失
- D 、大米淘洗蛋白质会损失
- 8 【单选题】大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是（）。
- A 、赖氨酸
- B 、苏氨酸
- C 、蛋氨酸
- D 、亮氨酸
- E 、异亮氨酸
- 9 【单选题】小白菜在烹调过程中最易损失的营养素为（）。
- A 、维生素A
- B 、维生素E
- C 、维生素D
- D 、维生素B1
- E 、维生素C
- 10 【单选题】常见谷类食物不包括（）。
- A 、稻米、小麦、小米、玉米
- B 、含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质
- C 、主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维
- D 、人体必需的赖氨酸含量较低
- E 、维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里
