- 单选题常见谷类食物不包括（）。
- A 、稻米、小麦、小米、玉米
- B 、含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质
- C 、主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维
- D 、人体必需的赖氨酸含量较低
- E 、维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里
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参考答案【正确答案：B】
常见谷类食物不包括含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质。
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- 2 【单选题】食品的生物性污染不包括（）。
- A 、细菌性污染
- B 、真菌及其毒素污染
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- 3 【单选题】谷类食品的营养特点不包括（）。
- A 、碳水化合物是谷类中的主要营养成分
- B 、谷类中蛋白质含量不高，但是必需氨基酸组成齐全
- C 、谷类含脂肪低
- D 、谷类中的维生素主要是B维生素
- 4 【多选题】食物中毒按病原分类包括（）。
- A 、细菌性食物中毒
- B 、真菌及其毒素食物中毒
- C 、动物性食物中毒
- D 、有毒植物中毒
- E 、化学性食物中毒
- 5 【多选题】食物中毒按病原分类包括（）。
- A 、细菌性食物中毒
- B 、真菌及其毒素食物中毒
- C 、动物性食物中毒
- D 、有毒植物中毒
- E 、化学性食物中毒
- 6 【单选题】食物中毒特点不包括（）。
- A 、同批病人症状相似
- B 、潜伏期短，来势急剧
- C 、患者对健康人无染性
- D 、暴饮暴食，引起胃肠不适
- 7 【单选题】—般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是（）。
- A 、蛋氨酸
- B 、组氨酸
- C 、亮氨酸
- D 、赖氨酸
- E 、谷氨酸
- 8 【单选题】有关谷类食物说法错误的是（）。
- A 、谷类包括稻米、小麦、小米、玉米等
- B 、含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质
- C 、主要提供碳水化合物、蛋白质、B族维生素及膳食纤维
- D 、谷类中人体必需的赖氨酸含量较低
- E 、维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里
- 9 【单选题】谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。
- A 、脂肪
- B 、优质蛋白质
- C 、碳水化合物
- D 、维生素
- E 、膳食纤维
- 10 【单选题】大豆与谷类食物混食，主要补充谷类中最缺乏的必需氨基酸是（）。
- A 、赖氨酸
- B 、苏氨酸
- C 、蛋氨酸
- D 、亮氨酸
- E 、异亮氨酸
