- 单选题食物蛋白质的生物学价值最高的是（）。
- A 、玉米
- B 、鸡蛋
- C 、黄豆
- D 、鱼
- E 、大米
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参考答案【正确答案：C】
食物蛋白质生物学价值的高低取决于蛋白质的含量、氨基酸的组成和机体消化、吸收、利用的程度等 。因为蛋白质被纤维包裹，不易与消化酶接触，所以植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质 。食物蛋白质生物学价值最高的是鸡蛋黄，最低的是高梁 。食物中蛋白含量最高的是大豆，最低的是粮谷 。
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- 5 【单选题】为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为（）。
- A 、蛋白质互补作用
- B 、氨基酸限制作用
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- 6 【单选题】在平衡膳食中，蛋白质、碳水化合物和脂肪提供的能量比，应分别占总能量的10%~15%、50%~65%和（）左右。
- A 、15% ~20%
- B 、15%~25%
- C 、20%~30%
- D 、25%~35%
- 7 【单选题】为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的食物蛋白质混合食用的做法称为（）。
- A 、蛋白质互补作用
- B 、氨基酸限制作用
- C 、建立氨基酸模式
- D 、蛋白质修饰作用
- 8 【多选题】高碳水化合物、高脂肪、高蛋白的膳食结构不平衡可能导致的疾病（）。
- A 、鼻咽癌
- B 、高血压
- C 、糖尿病
- D 、超重和肥胖
- E 、背癌
- 9 【单选题】—般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是（）。
- A 、蛋氨酸
- B 、组氨酸
- C 、亮氨酸
- D 、赖氨酸
- E 、谷氨酸
- 10 【单选题】蛋白质生物学价值的高低主要取决于（）。
- A 、蛋白质真消化率
- B 、蛋白质表观消化率
- C 、蛋白质的含量
- D 、食物蛋白质所含氨基酸的数量
- E 、蛋白质所含必需氨基酸的含量和比值
