（1）分层：又称乳析，是指乳剂放置后出现分散相粒子上浮或下沉的现象。分层的主要原因是由于分散相和分散介质之间的密度差造成的。

（2）絮凝：指乳剂中分散相的乳滴由于某些因素的作用使其荷电减少，电位降低，出现可逆性的聚集现象。

（3）合并与破裂：乳剂破裂的原因主要包括。①微生物的污染；②温度过高或过低；③乳剂中加入可与乳化剂发生作用的物质。

（4）转相：是指由于某些条件的变化而改变乳剂类型的现象转相通常是由于乳化剂性质发生改变引起的，如油酸钠本来为O/W型乳化剂，加入足量的氯化钙，转变为W/O型乳化剂，可使乳剂转变成W/O型乳剂。

（5）酸败：微生物作用。