参考答案

战略风险、市场风险、运营风险。常用的风险管理策略工具共有七种：风险承担、风险规避、风险转移、风险转换、风险对冲、风险补偿和风险控制。
大福可采用的风险管理策略工具有：
①风险控制。风险控制是指控制风险事件发生的动因、环境、条件等，来达到减轻风险事件发生时的损失或降低风险事件发生的概率的目的。大福可采用市场调研、地区及产品线的多样化、筛选和监控客户的方法及对烤鸭师傅进行严格培训降低其运营风险，以防其制作的烤鸭品质不合格；增加环保方面的投入，减少和降低烤鸭制作过程中可能的环境污染方面的运营风险。
②风险转移。风险转移是指企业通过合同将风险转移到第三方，企业对转移后的风险不再拥有所有权。大福可将外卖承包给第三方并与其签订财务协议，约定每年的最低利润上缴额等。
③风险承担。风险承担亦称风险保留、风险自留。风险承担是指企业对所面临的风险采取接受的态度，从而承担风险带来的后果。大福也可保留企业所面临的这些风险。
④风险补偿。风险补偿是指企业对风险可能造成的损失采取适当的措施进行补偿。风险补偿表现在企业主动承担风险，并采取措施以补偿可能的损失。大福对其实施提供外卖服务扩张战略可能遇到的资金短缺问题，可与银行签订应急资本协议，规定在资金紧张时，由银行提供资本以保证公司的持续经营。