参考答案

(1)①关于组织结构与控制。第一，增开分店对南华厨具用品公司的组织结构及所有权不会产生影响。但由于张鹏不可能随时出现在每一家分店中，需要张鹏改变南华厨具用品公司的控制，从其个体影响转变为授权分店店长做出相应的决策与控制。如果增开分店的规模持续扩大，南华厨具用品公司则需要考虑从创业型组织结构向职能制或事业部制组织结构变革。第二，张鹏需要额外的资金支持才能增开分店，包括引入新的投资者或取得银行贷款。第三，增开分店方式可能因缺少职业发展机会使员工缺乏工作动力。②关于成长性。由于资金限制，增开分店的成长性可能较为缓慢。③关于赢利性。由于不能充分利用经济规模优势，南华厨具公司的赢利会增长缓慢。④关于风险。第一，增开分店初期由于规模较小及筹资较少，其经营风险和财务风险相对较低，在增开分店的后期，增加贷款则会使其财务风险进一步提高，引入战略投资者将会使其股权被稀释。第二，由于张鹏需要做每家分店的质量控制，其产品和服务的质量可能受到影响，因此张鹏需要建立相应的产品及服务质量控制系统。第三，面对逐步增加的分店，南华厨具用品公司需要提高管理与控制水平，降低管理风险。第四，张鹏还需要加大员工培训，提升每一家分店的产品与服务质量。第五，还要考虑南华厨具用品公司的经营与营利模式被其他同业竞争者复制的风险。

(2)由于加盟方式是特许经营的一种类型。其操作方式是选择并授权若干企业从事其特许业务活动的经营方式，其本质是控制、沟通、自主及持续关系，即授权企业为实现合作的“双赢”，对接受特许权的企业进行经营指导和控制，并收取一定的特许费。①关于组织结构与控制。第一，南华厨具用品公司对加盟商具有普通的概念控制，但缺少了对加盟商的某些经营控制。加盟商各自进行销售产品和提供服务，南华厨具用品公司可能产生较大的质量控制问题。因此需要提高质量控制水平。②关于成长性。由于不受自身财务资源的限制，南华厨具用品公司的经营规模会迅速扩大。其扩张规模将取决于加盟商的多少。③关于赢利性。由于南华厨具用品公司只提供了特许权，收取特许费，其自身赢利性会大幅提高。④关于风险。第一，张鹏与南华厨具用品公司在某种程度上是一体的，加盟商所购买的应该是南华厨具用品公司的商标与供应商关系，需要将张鹏的个人技能转化为南华公司的商标与供应商，以使加盟商因此而获利。第二，加盟商的产品与服务质量差会严重损害南华厨具用品公司的商标信誉。第三，加盟商亏损与倒闭对南华厨具用品公司不会产生实质影响。第四，由于加盟商仅是业务加盟，降低了南华厨具用品公司的财务风险。第五，加盟商在掌握核心技术后可能会中止加盟自行开店。