参考答案

【正确答案：B】

胶剂辅料的作用：①冰糖：可增加胶剂的透明度和硬度，并有矫味的作用；②油类：可降低胶块的黏度，便于切胶，且在浓缩收胶时，油可促进锅内气泡的逸散，起消泡的作用；③酒类：起矫味矫臭的作用，收胶时有利于气泡逸散；④明矾：可沉淀胶液中的泥沙杂质，增加胶剂的透明度。