【正确答案：B】

选项B正确：《公司法》第六十一条：一人有限公司不设股东会。并非“可以”不设，“可以不设”反过来理解就是“可以设”，由于一人有限公司的股东只有一个，所以一人有限公司是肯定不设股东会；（选项Ⅰ错误）

《公司法》第三十六条：有限责任公司股东会由全体股东组成。《公司法》第九十八条：股份有限公司股东大会由全体股东组成；（选项Ⅱ错误）

《中华人民共和国公司法》规定，股份有限公司的组织机构由“股东大会、董事会、监事会”三部分组成；（选项Ⅲ正确）

对股份有限责任公司，《公司法》一百零八条规定“股份有限公司应当设立董事会”；第一百零九条规定“董事会设董事长一名”。（选项Ⅳ正确、Ⅴ错误）