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  • 多选题砂炒马钱子时,炒至什么程度出锅(  )。
  • A 、中间鼓起
  • B 、内部红褐色
  • C 、质地坚硬
  • D 、表面深棕色
  • E 、中间有裂隙

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参考答案

【正确答案:A,B,D】

砂烫:将砂置炒制容器内,用文火加热至滑利状态,容易翻动时,投入大小一致的马钱子,不断翻动,炒至棕褐色或深棕色,鼓起,内部红褐色,并起小泡时,取出,筛去砂子,放凉。亦可供制马钱子粉用。选项ABD正确当选。

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