参考答案

(1)风险应对策略主要包括风险规避、风险降低、风险转移和风险保留。
(2)南美某国存在较大政治风险，因此，该公司放弃开拓该国市场，采用的是风险规避的应对策略。
(3)承揽中东某国工程后，该公司为防止业务拖欠工程款，蒙受信用风险，其向中信保投保，采用的是风险转移应对策略。
(4)该公司为防止工程款遭受汇率不利变动而蒙受市场风险，其采用了衍生品，部分锁定汇率，采用的是风险降低的应对策略。
(5)该公司针对该国海关的特有做法，这种政治风险对公司影响不大，在该公司承受范围内，因此，采用的风险应对策略是风险保留。