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  • 单选题制鳖甲指的是(  )。
  • A 、砂炒鳖甲
  • B 、砂炒米泔水淬鳖甲
  • C 、砂炒醋淬鳖甲
  • D 、砂炒酒淬鳖甲
  • E 、砂炒水淬鳖甲

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参考答案

【正确答案:C】

醋鳖甲:取砂置炒制容器内,用武火加热至滑利状态,容易翻动时,投入大小分档的净鳖甲,炒至外表淡黄色,质酥脆时,取出,筛去砂,趁热投入醋液中稍浸,捞出,干燥,捣碎。

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