首先，需要明确的是，企业汇算清缴是指企业在每个税务年度结束时，对全年的财务状况进行核算，以确定应纳税所得额和应缴纳的税款。关于您提出的问题，这里是这样处理的：

1. 调整方向：
在办理汇算清缴时，对于已经记入其他业务收入的40万元应收利息，应当进行调减处理。

2. 原因解释：
a. 根据税法规定，收入确认原则是以实现为标准。在委托贷款合同约定一次性收回本息的情况下，只有当本金和利息都实际收到时，才能确认收入。
b. 2019年虽然已经将应收利息计入其他业务收入，但实际未收到，因此在汇算清缴时应将其从收入中调减。
c. 这样做既符合财务真实性原则，也避免了提前确认收入导致的多缴税款问题。

3. 具体操作：
在填写汇算清缴申报表时，应在收入总额项下对应减少这笔40万元的应收利息收入，确保申报的应税收入真实、准确。

请注意，以上建议是基于您提供的信息，实际情况可能需要结合更多的财务数据和税法规定进行分析。建议在进行汇算清缴时，详细咨询专业税务人员或会计师，以确保合规和准确无误地完成税务申报。希望这个回答能帮助到您！如有其他问题，也欢迎随时提问。