营养师考试 - 资讯列表

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  三级营养师考试知识复习：漂白剂、消泡剂

  漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种。广泛应用于清除胶乳、纺织上浆、食品发酵、生物医药、涂料、石油化工、造纸、工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫：使作温度不超过100℃[出厂规格

  2020/8/12
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  【辅导讲义】三级营养师考试知识复习：食品抗氧化剂

  食品抗氧化剂(food antioxidant)能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂，抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类：混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂，食品抗氧化剂的作用比较复杂

  2020/8/12
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  【辅导讲义】三级营养师考试知识复习：乳酸

  1780年瑞典化学家C.W.舍勒从酸乳中首先发现并分离出一种新的有机酸，1857年巴斯德发现乳品变酸是微生物作用结果。在人类和哺乳动物的血液和肌肉中以及某些植物体液内含有乳酸，是由于乳酸分子中羟基所连接的碳原子是非对称的，乳酸通常是纯乳酸与

  2020/8/12
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  【辅导讲义】三级营养师考试知识复习：酵母

  为了帮助考生系统的复习营养师考试，帮考网会在第一时间为广大考生提供2020年三级营养师重点知识复习汇总，以下是营养师考试重点，供大家参考。 酵母(yeast)以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。是酵母菌的简

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：膨松剂、柠檬酸

  膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8钟：化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，酸性物质还可中和在二氧化碳

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：营养教育相关理论

  是指职业性信息传播机构通过广播、电视、电影、报刊、书籍等大众媒介和特定传播技术手段”为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程，健康传播是传播行为在卫生保健领域的具体和深化。健康传播活动作为医学研究成果与大众健康

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：营养教育的发展趋势、目的与意义、营养教育的主要内容

  近年在预防医学领域特别强调健康教育与健康促进的概念和实际应用，健康教育侧重于对影响人们行为生活方式的内在因素进行干预，健康教育的产出表现为人们知识的增加、行为动机增强、自信心增强以及技能的发展：个体与群体卫生知识与能力的增加、采纳有益于健康

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：常见营养缺乏病症状、SOAP咨询方法

  一、常见营养缺乏病症状和体征：维生素C、铁、铜、叶酸、维生素B2.尼克酸、蛋白质缺乏。提示铁、钙、多种维生素、蛋白质缺乏：维生素B2.维生素B6.尼克酸缺乏。脂溢性皮炎提示维生素B2.B6缺乏。阴囊皮炎为维生素B2缺乏时的特征性体征。维生素

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：单纯性肥胖症的诊断标准和方法

  单纯性肥胖症的诊断标准和方法，人体测量法包括对人的身高、体重、胸围、腰围、臀肢体的围度和皮褶厚度等参数的测量，实用性和操作性最好的是根据人体身高标准体重法测量的数据和体质指数(BMI)等判断肥胖：是临床最常用的判断肥胖的方法：①成年人身高标

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：肥胖对健康的危害、营养调查综合评价

  肥胖与糖尿病、高脂蛋白血症、高血压病、高尿酸血症、脂肪肝、缺血性心脑疾患、癌症、变形性关节炎、骨端软化症、月经异常、妊娠和分娩异常等诸多慢性复发性疾病的发生有明显有关系;在60岁左右的肥胖妇女中几乎有1/3可能发生胆囊疾病，其中最严重的问题

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：肥胖发生的原因

  肥胖发生的内因是指肥胖发生的遗传生物学基础：二是遗传物质与环境因素相互作用而导致的肥胖，环境因素在肥胖发生、发展上也起非常重要的作用。而且大多数情况是遗传因素与环境因素共同作用的结果，肥胖大约有40%～70%由遗传因素决定;因此在理解肥胖发

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：调味品的营养价值、缺乏维生素的判断

  ①豆类及其制品的主要营养成分及组成特点，大豆的蛋白质含量一般为35%左右，大豆内还含有丰富的维生素和矿物质。其中B族维生素和铁的含量较高，大部分纤维素补去除，因此消化吸收率明显提高，豆制品的营养素种类加工前后变化不大，营养告辞含量相对减少，

  2020/8/12
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  【辅导讲义】三级营养师考试知识复习：谷类

  谷皮富含膳食纤维和矿物质，胚乳含有大量的淀粉和较多的蛋白质，蛋白质、脂肪、矿物质。谷类蛋白质主要由谷蛋白、白蛋白、醇溶蛋白和球蛋白组成，谷类蛋白质氨基酸组成中赖氨酸含量相对较低，谷类脂肪含量较低，谷类脂肪主要含不饱和脂肪酸，谷类的碳水化合物

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：碳水化合物的计算、鸡蛋的营养价值、各种蛋类的营养比较

  分别减去蛋白质、脂肪、水分和灰分的质量即是碳水化合物的量，该减法包含了膳食纤维成分，鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于150克鱼或瘦肉的蛋白质：鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也是最高

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：食品发色剂、食品膨松剂、食品凝固剂

  用于肉制品的主要有硝酸钾、亚硝酸钾、硝酸钠和亚硝酸钠。一些还原性物质如抗坏血酸和烟酰胺等与发色剂并用，亚硝酸盐可与食物或胃中的仲胺类物质生成强致癌作用的亚硝胺，用于果、菜类制品的发色剂有硫酸亚铁等。一般由碳酸盐类、酸类(或酸性物质)和淀粉等

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：酸味剂、甜味剂

  食品中天然存在的酸主要是有机酸。最近用发酵法或人工合成制取的延胡索酸(富马酸)、琥珀酸和葡萄糖酸-δ-内酯等也广泛用于食品调味，这与其pH、酸根种类、可滴定酸度、缓冲作用和其他物质特别是糖的存在有关，苹果酸、乳酸等酸味剂的应用也在发展中。天

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：血浆中的脂类和脂蛋白、高血脂症的诊断

  一、血浆中的脂类和脂蛋白，故其必须与有特殊功能的蛋白质(载脂蛋白)和极性类脂(磷脂)组成为有亲水性能的脂蛋白进行运输。血浆中的脂类除游离脂肪酸是直接与血浆白蛋白结合运输外，其余的脂类则均与载脂蛋白结合。脂蛋白中主要结合有甘油三酯、胆固醇和磷

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：养肝护肝吃什么好?

  食补菜单维生素A和胡萝卜素与眼睛功能正常关系有密切的联系。维生素a最丰富的食品是肝脏，植物性食品中的胡萝卜素可以在体内转变成维生素a。维生素C和维生素E等抗氧化营养素也有维护眼睛功能正常的作用。哪些不良饮食习惯会影响到肝脏的健康呢?东西吃太

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：糖尿病的营养治疗

  营养学和临床医学界有关糖尿病患者膳食结构的原则发生了很大的变化，不必为糖尿病患者制定单一的膳食方案。尊重患者的饮食习惯和对糖尿病患者实行自我营养治疗和管理的重要性，这种营养计划的总目标是帮助患者形成良好的饮食习惯，尤其是轻型患者(空腹血糖≤

  2020/8/12
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  三级营养师考试知识复习：糖尿病的营养预防

  一般临床是根据血中胰岛素的绝对缺额或相对不足将糖尿病分为2型：以致胰岛素的分泌量绝对缺乏造成的糖尿病。其治疗必须依赖外源性胰岛素补充。有发病年龄轻、多有糖尿病家族史、起病急、症状较重且典型、容易发生酮症酸中毒等特征。1型糖尿病的发病率约占糖

  2020/8/12