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三级营养师考试知识复习：漂白剂、消泡剂
漂白剂是通过还原等化学作用消耗食品中的氧，我国允许使用的漂白剂有二氧化硫、亚硫酸钠、硫磺等7种。广泛应用于清除胶乳、纺织上浆、食品发酵、生物医药、涂料、石油化工、造纸、工业清洗等行业生产过程中产生的有害泡沫：使作温度不超过100℃[出厂规格
【辅导讲义】三级营养师考试知识复习：食品抗氧化剂
食品抗氧化剂(food antioxidant)能阻止或延缓食品氧化变质、提高食品稳定性和延长贮存期的食品添加剂，抗氧化剂按来源分为天然抗氧化剂和合成抗氧化剂两类：混合生育酚浓缩物及愈创树脂等天然的油溶性抗氧化剂，食品抗氧化剂的作用比较复杂
【辅导讲义】三级营养师考试知识复习：乳酸
1780年瑞典化学家C.W.舍勒从酸乳中首先发现并分离出一种新的有机酸，1857年巴斯德发现乳品变酸是微生物作用结果。在人类和哺乳动物的血液和肌肉中以及某些植物体液内含有乳酸，是由于乳酸分子中羟基所连接的碳原子是非对称的，乳酸通常是纯乳酸与
【辅导讲义】三级营养师考试知识复习：酵母
为了帮助考生系统的复习营养师考试，帮考网会在第一时间为广大考生提供2020年三级营养师重点知识复习汇总，以下是营养师考试重点，供大家参考。 酵母(yeast)以糖类、淀粉和其他工农业副产物为原料，用发酵培养法生产的微生物制品。是酵母菌的简
三级营养师考试知识复习：膨松剂、柠檬酸
膨松剂指食品加工中添加于生产焙烤食品的主要原料小麦粉中，我国规定使用的膨松剂有碳酸氢钠(钾)、碳酸氢铵、轻质碳酸钙、硫酸铝钾等8钟：化学膨松剂分为碱性膨松剂和复合膨松剂2类。其中碳酸盐与酸性物质作用可产生二氧化碳，酸性物质还可中和在二氧化碳
三级营养师考试知识复习：营养教育相关理论
是指职业性信息传播机构通过广播、电视、电影、报刊、书籍等大众媒介和特定传播技术手段”为维护和促进人类健康的目的而获取、制作、传递、交流、分享健康信息的过程，健康传播是传播行为在卫生保健领域的具体和深化。健康传播活动作为医学研究成果与大众健康
三级营养师考试知识复习：营养教育的发展趋势、目的与意义、营养教育的主要内容
近年在预防医学领域特别强调健康教育与健康促进的概念和实际应用，健康教育侧重于对影响人们行为生活方式的内在因素进行干预，健康教育的产出表现为人们知识的增加、行为动机增强、自信心增强以及技能的发展：个体与群体卫生知识与能力的增加、采纳有益于健康
三级营养师考试知识复习：常见营养缺乏病症状、SOAP咨询方法
一、常见营养缺乏病症状和体征：维生素C、铁、铜、叶酸、维生素B2.尼克酸、蛋白质缺乏。提示铁、钙、多种维生素、蛋白质缺乏：维生素B2.维生素B6.尼克酸缺乏。脂溢性皮炎提示维生素B2.B6缺乏。阴囊皮炎为维生素B2缺乏时的特征性体征。维生素
三级营养师考试知识复习：单纯性肥胖症的诊断标准和方法
单纯性肥胖症的诊断标准和方法，人体测量法包括对人的身高、体重、胸围、腰围、臀肢体的围度和皮褶厚度等参数的测量，实用性和操作性最好的是根据人体身高标准体重法测量的数据和体质指数(BMI)等判断肥胖：是临床最常用的判断肥胖的方法：①成年人身高标
三级营养师考试知识复习：肥胖对健康的危害、营养调查综合评价
肥胖与糖尿病、高脂蛋白血症、高血压病、高尿酸血症、脂肪肝、缺血性心脑疾患、癌症、变形性关节炎、骨端软化症、月经异常、妊娠和分娩异常等诸多慢性复发性疾病的发生有明显有关系;在60岁左右的肥胖妇女中几乎有1/3可能发生胆囊疾病，其中最严重的问题