为了帮助考生系统的复习营养师考试，帮考网会在第一时间为广大考生提供2020年三级营养师重点知识复习汇总，以下是营养师考试重点，供大家参考。

一、豆类及其制品

①豆类及其制品的主要营养成分及组成特点

大豆的蛋白质含量一般为35%左右，，脂肪含量为15-20%，碳水化合物的含量为20-30%，大豆内还含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高。

豆制品在加工过程中一般要经过浸泡、细磨、加热等处理，使其中所含的抗胰蛋白酶破坏，大部分纤维素补去除，因此消化吸收率明显提高，豆制品的营养素种类加工前后变化不大，但因水增多，营养告辞含量相对减少，干豆几乎不含维C，但发芽变成豆芽后，维C含量增加。

②豆类及其制品的合理利用

豆类中膳食纤维含量较高，食用含纤维的豆类食品可以明显降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病及肠癌也有一定的预防及治疗作用，提取的豆类纤维加到缺乏纤维的食品中，不仅改善食品的松软性，还有保健作用。

二、调味品的营养价值

①调味品的分类

(1)发酵调味品；

(2)酱腌菜类；

(3)香辛料类；

(4)复和调味品类。

②酱油酱类的特点及营养价值

酱油和酱是以小麦、大豆及其制品为主要原料，接种曲霉菌种，经发酵酿制而成

(1)蛋白质和氨基酸；

(2)碳水化合物和甜味物质；

(3)维生素和矿物质；

(4)有机酸和芳香物质。

③醋类的特点及营养价值

按原料可以分为粮食醋和水果醋。按照生产工艺可以分为酿适醋、配制醋和调味醋，按颜色可以分为黑醋和白醋。

醋中蛋白质、脂肪和碳水化合物的含量都不高，但却含有较为丰富的钙和铁。

三、缺乏维生素的判断

①缺乏维生素A：眼睛怕光，眼易感疲劳，易患结膜炎，对感冒抵抗力差，脱发。

②缺乏维生素B：消化不良，缺乏耐力，皮肤粗糙，气色不佳，有时手脚发麻。

③缺乏维生素B：手脚发热，皮肤多油质，头皮屑增多，饭后有时视力模糊。

④缺乏维生素B：失眠，口臭，无原因的头痛，精神倦怠。

⑤缺乏维生素B：肌肉痉挛，外伤不愈合，孕妇过度恶心、呕吐。

⑥缺乏维生素B：食欲不振，记忆力不佳，呼吸不均匀，精神不集中。

⑦缺乏维生素c：易流鼻血，容易感冒，口干舌燥，牙齿出血，不适应环境温度变化。

⑨缺乏维生素E：四肢乏力，易出汗，皮肤干燥，头发分叉，精神紧张，妇女痛经。

以上就是帮考网为大家分享的一些关于营养师相关内容呢，希望对你有所帮助，最后预祝报考了营养师考试的考试们顺利通过考试。加油!