《Disco 夜场》一书共分十九章,二十多万字,全书按营业部门各自成章,详细介绍了各级管理人员和员工的岗位职责、工作流程,各类服务操作技能、技巧以及各项管理制度和有关规定,及有各部门日常操作使用表格。
第一章 夜场介绍 夜场的概念 夜场DISCO行业术语
第一节 夜场的概念
一、什么叫夜场 夜场故名思意在夜晚娱乐、休闲、放松的娱乐场所,包括酒吧、歌舞厅、DISCO、夜总会、会所等。
二、夜场共同特点: 为客人提供酒水、食品、空间、设施设备、让人们尽情吃、喝、玩、乐、放松为一体的精神消费。
三、酒吧、DISCO、夜场、会所的不同点: 区别可以从装饰档次,设备设施、有无节目表演、服务项目(功能)、消费情况。
区分 特点 夜场 装饰档次 设备设施 有无大型 节目表演 服务功能 消费情况
酒吧 一般 一般 无或有一定的音乐演奏、歌手演唱 舞池、 酒吧 比较低
DISCO 一般 一般或进 口 无 Disco 大厅、KTV 有高有低
夜总会 豪华高档 进口 有 Disco 演艺大厅、KTV、清吧、雪茄屋、红酒屋 有高有低
会所 豪华高档 进口 有 演艺厅、KTV 、清吧、餐厅、客房、游泳池、健身中心、桑拿 比较高
注:由于夜场潮流性较强,以上分析仅供参考。
四、量贩式KTV:
(一)量贩式KTV的概念与特点:
(1)、量贩式KTV 的概念:量贩式KTV 又称“自助式KTV”,“量贩”一词源于日语即大量批发的超市。由此引出的量贩式经营,实际体现的就是透明,平价和健康的消费方式。自助购物、自点自唱。
(2)量贩式KTV 的特点:量贩式KTV 娱乐场所,也是夜场其中之一,近两年比较兴旺,主要以白领一族、家庭聚会、公司Party 为消费群体。价格比较优费,一般只提供卡拉OK 歌唱为主,不能播放HIGH 型DISCO 音乐。全天24 小时营业,包房以计时钟消费,没低消,酒水食品以量贩自助式购买。
(二)、量贩式KTV与传统夜场(DISCO夜场)不同点
1、传统夜场K TV 包房以最低消费形式经营,而量贩KTV 没有最低消费,以计时钟消费形式。
2、营业时间不同
3、量贩式KTV 没大型节目表演,一般不能播放DISCO 音乐,只能唱卡拉OK。
4、自娱自乐。
5、消费价格比传统夜场优惠,(酒水、食品方面)不另加服务费。
6、酒水、食品、量贩式自助形式购买,而传统夜场由客人看酒水牌, 服务员电脑落单形式购买。
量贩式KTV 与传统KTV 对比一览
对比项目 量贩式KTV 普通KTV
营业时间 基本上24 小时 营业一般只有晚上营业,营业时间不超次日2 点
基本情况 装修舒适,音响效果一流 良莠不齐,好差均有可能
计算方式 采用小时和分钟 计费价格与消费时间长短无关
价格方面 包厢按时段计费,不同时段价格差异明显,非节假日和白天的价格非常之优惠 按包厢大小计算,价格一般固定
最低消费 不设最低消费和人头费 设有最低消费和人头费
服务方式 包厢不设专职服务员,采用自助服务 包厢设有专职的服务人员
洒水供应 附设便利超市,酒水小点几乎平价供应 不设超市,酒水小点价格高昂
营业规模 规模化经营,一般拥有几十个甚至上百个大小包厢 包厢数量多少不定
服务对象 消费人员涵盖商务消费人群和普通消费者 多为商务消费人群
附加服务 不提供免费餐饮等附加服务
其他方面 突出安全、健康和自助式的时尚概念 容易引起暖味联想
2 回复:酒吧管理培训资料(全文)
(三)量贩式KTV超市服务员(营业员)工作流程及规范
1、营业前的准备工作
(1)早会(在楼层指定地方)队伍整齐(快、静、齐)手机调于振动或关机,认真听取早会内容。 (2)清点货品
(3)清扫卫生
(4)整理货品
(5)标价签是否规范到位
(6)补货
(7)准备检查销售备用品
(8)营业员个人方面的准备工作
①保持整洁的仪容仪表: A、整洁、干净; B、穿工衣、戴工牌 C、化妆清新
②恢复自己旺盛的精力
③表现大方的举止
2、营业中的辅助工作
(1):①整理商品 ②归位整理
(2):检查商品价格、标签 ①明码标价、一物一签 ②物价员盖章 ③公开标明原价与现价
(3):临时缺货商品的服务规范 ①调拨商品 ②记录电话 ③落实货源 ④答复顾客
(4):交接班规范 ①参加早会的内容 ②具体的商品清点 ③待处理的问题
(5):个人的形象规范
(6):超市纪律规范
3、营业结束的收尾工作
(1) 接待好最后一位顾客
(2) 关门后做好收尾工作(对数表、电源)
(3) 营业结束的具体流程 ① 送客 ② 商品的清点(填写对数表、整理存根票据) ③ 做好补货工作 ④ 检查电源 ⑤ 晚会、结束后有程序的走出商场
(四)自助式卡拉OK娱乐超市审批条件
(1)自助式卡拉OK 娱乐超市,的士高不得设立舞台表演区。
(2)自助式卡拉OK 不得在卡拉OK 包房内安装超重低音系统。
(3)卡拉OK 包房内应安装电脑点歌系统。
(4)场所内应设立相应的酒水超市。
第二节夜场行业术语
1、少爷——源于台湾称呼。指在高档夜场专门*拿小费在KTV 包房服务的资深男服务生。
2、客务专员——也叫DJ 小姐,指在高档夜场根据客人需要,而设在KTV 包房内为客人点歌的资深女服务员。
3、公主——指在高档夜场专门*拿小费在KTV 包房服务的资深女服务员。
4、壹打——通常指壹打啤酒12 支,半打6 支。
5、IP=1 安士(30 ml 左右)。
6、醒目——醒目是形容服务员做事够不够聪明、灵活、应变能力技巧的口头语。
7、飞单——指服务员私自偷卖公司酒水、食品、饮品等一切物品,不通过收银、把现金私有的形为。 8、窜房——指服务员在工作中,在看所属区域(KTV 包房)的同时没经管理人员同意,又去另一间包房服务私拿小费的行为。
9、HIGH 房——指在DISCO 夜场专门为喜欢跳舞、播放DISCO 音乐的包房。
10、HIGH 客——指在DISCO 夜场经常来HIGH 跳舞的客人。服务人员称之为“HIGH 客”
11、客务经理——指在DISCO 夜场里为公司订房或管理DJ 的管理人员称之为客务经理。
12、黄单——指在娱乐场所内主管部门为违纪服务人员而开出的罚款单据。
13、ORDER 单——又叫酒水单或手写单,指服务员为客人所点酒水或食品而使用的单据。
14、打白板——指在KTV 的资深服务生,在为客人服务完,客人走后没打赏小费的现象。服务员称之为“打白板”。
15、内保、外保——统一称之为保安。前者是指公司内部为保护公司、客人财产,人身安全而聘请的保安人员。后者指当地保安公司(派出所)为娱乐场所而设定安排的保安人员。
16、冰杯——顾名思义指杯子与装满冰粒的杯子。通常是一套。
17、混饮——指酒水同其它饮料或冰粒的混合调配喝法。 净饮——指酒水不添加任何饮料,而仅仅饮纯的酒水的饮法。
18、查场——又叫查牌,指当地警察为配合政府“黄、毒、赌”现象的清查而对娱乐场所做出的行动。 19、督察——即监督、察看指在夜场专门负责监督、察看一切公司运作事务而设的特种管理人员。
20、灯头——又叫营销。专指在DISCO、HIGH 场对拉客订座人员的称呼。
21、HIGH 神——指经常习惯到DISCO 夜场疯狂跳舞的特殊客人。他们一般请专业DJ 师打碟或自带碟机打碟,自带毛巾、休闲短裤可以玩一两天的客人。
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