为了帮助考生系统的复习营养师考试，帮考网会在第一时间为广大考生提供2020年三级营养师重点知识复习汇总，以下是营养师考试重点，供大家参考。

一、水产类

①鱼类的主要营养成分及组成特点

鱼类蛋白质含量约为15-20%，脂肪含量约为1-10%，碳水化合物含量较低，约为1.5%，矿物质含量约为1-2%，其中锌含量极为丰富，鱼油和鱼肝油是维A和D和重要来源，也是维E的一般来源。

②鱼类的合理利用

(1)防止腐败变质；

(2)防止食物中毒；

③软体动物类的主要营养成分及组成特点。

软体动物类中含有丰富的蛋白质和微量元素，但脂肪和碳水化合物含量普通较低，在贝类肉质中还含有丰富的牛磺酸，微量元素的含量以硒最为突出，其次是锌含量。

二、冰片

其他名称：龙脑、龙脑香、脑子、冰片、片脑、冰片脑、梅花脑、天然冰片、老梅片、梅片。

主要成分：本品为从龙脑香的树脂和挥发油中取得的结晶，是近乎纯粹的右旋龙脑。龙脑香的树脂和挥发油中含有多种萜类成分。除龙脑外，尚含葎草烯、β-榄香烯、石竹烯等倍半萜，齐墩果酸、麦珠子酸、积雪草酸、龙脑香醇酮、龙脑香二醇酮、古柯二醇等三萜化合物。

性状：为半透明似梅花瓣块状、片状的结晶体，故称“梅片”;直径0.1-0.7cm，厚约0.1cm;类白色至淡灰棕色，气清香，味清凉，嚼之慢慢溶化。燃烧时无黑烟或微有黑烟。

用法与用量内服：入丸、散，0.5～1分。外用：研末撒或调敷。

宜忌气血虚者忌服，孕妇慎服。

《本草经疏》："凡中风非外来之风邪，乃因气血虚而病者忌之;小儿吐泻后成惊者为慢脾风，切不可服，急惊属实热可用，慢惊属虚寒不可用;眼目昏暗属肝肾虚者不宜入点药。"

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