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为了帮助广大考生顺利通过营养师考试,帮考网特意分享了一些营养师的相关知识,希望对大家有所帮助!
一、芡粉营养功效
芡粉乃烹调时勾芡用的淀粉,又直接叫淀粉。芡粉主要有马铃薯粉、绿豆淀粉、麦类淀粉、菱角粉、藕粉等。
营养功效:芡粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物,主要营养成分是碳水化合物、蛋白质,膳食纤维和钙、钠、镁等矿物质。芡粉不溶于水,在和水加热至60℃时,糊化成胶体溶液,勾芡就是利用芡粉的这种特性,使蔬菜间接受热,保护食物的营养成分并改善口味,可使流失的营养素随著浓稠的汤汁一起被食用。芡粉还含有还原性谷胱甘肽,对维生素C有保护作用。
适者如斯:一般人皆可食用。肥胖者不宜多食。每餐20克左右。
特别提示:淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源,含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高,只有在过量食用时,才会形成高的脂肪和热量。芡粉,原指用芡实做的粉,勾芡用,但现在也泛指勾芡用的所有粉。芡粉吸湿性强,还有吸收异味的特点,应注意防潮、防霉、防异味。如果发生霉变或有异味,切勿食用。
二、芡实简介
名称:芡实
类别:收涩药
拼音:QIANSH
I拉丁:SemenEuryales
别名:鸡头实、鸡头、水流黄、鸡头果、苏黄、黄实、鸡嘴莲
药用部位:成熟种仁
性味归经:平;甘、涩;归脾、肾经
功能主治:益肾固精,健脾止泻,除湿止带。用于梦遗滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。
用法用量:内服:煎汤,15~30g;或入丸、散,亦可适量煮粥食。
禁忌:食滞不化者慎服,大小便不利者禁服
植物形态
芡一年生大型水生草本。全株具尖刺。根茎粗壮而短,具白色须根及不明显的茎。初生叶沉水,箭形或椭圆肾形,长4-10cm,两面无刺;叶辆无刺;后生叶浮于水面,革质,椭圆肾形至国形,直径10-130cm,上面深绿色,多皱褶,下面深紫色,有短柔毛,叶脉凸起,边缘向上折。叶柄及花梗粗壮,长可达25cm。
花单生,昼开夜合,长约5cm;萼片4,披针形,长l-1.5cm,内面紫色;花瓣多数,长圆状披针形,长1.5-2cm,紫红色,成数轮排列;雄蕊多数;子房下位,心皮8个,柱头红色,成凹入的圆盘状,扁平。浆果球形,直径3-5cm,海绵质,暗紫红色。种子球形,直径约10mm,黑色。花期7-8月,果期8-9月。
以上就是帮考网为大家分享的一些关于营养师的相关内容呢,希望对你有所帮助,最后预祝报考了营养师考试的考试们顺利通过考试。加油!
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