质量工程师和助理工程师的区别主要体现在以下几个方面：

1. 职责范围：质量工程师通常担任质量管理的主要责任人，负责制定和执行质量管理计划、质量检验和测试、质量问题分析和解决等工作；而助理工程师则通常从事技术支持、数据分析、文件管理等辅助性工作。

2. 技能水平：质量工程师需要具备较高的技术水平和管理能力，能够熟练掌握质量管理的各项技术和方法，具备较强的沟通协调能力和团队合作能力；而助理工程师则需要具备一定的技术基础，能够熟练使用办公软件和数据分析工具，能够协助质量工程师完成各项工作。

3. 职位级别：质量工程师通常是公司中高级别的职位，需要具备一定的工作经验和管理能力，通常需要拥有本科或以上学历；而助理工程师则通常是初级职位，通常需要拥有本科或大专学历，或者具备一定的相关工作经验。

4. 薪资水平：由于职责和技能水平的不同，质量工程师的薪资水平通常较高，而助理工程师的薪资水平则相对较低。