您好！关于您提出的问题，我将会根据会计原则和实践来详细解答。

首先，影响利润总额的商品是否全部出售：

在计算利润总额时，并不要求商品必须全部出售。实际上，利润总额的计算是基于收入和费用配比原则，即在一定会计期间内，产生的收入和与之相应的成本、费用进行配比，得出该期间的利润。这意味着，只要商品实现了销售，无论是否全部售出，对应的收入和成本都应当计入利润总额的计算。

其次，关于跌价准备是否结转：

跌价准备是会计上为了反映存货等资产价值下降而提取的一种准备金。在会计期末，如果存货的市场价值低于其成本价值，企业就需要根据会计准则计提跌价准备。

1. 如果商品全部或部分售出，在销售的时候，已提取的跌价准备会随之结转至成本费用中。也就是说，原本计提的跌价准备会体现在销售成本中，从而影响利润总额。

2. 如果商品未售出，跌价准备则保留在资产负债表中的存货项目下，不会直接影响利润总额。但是，在后续期间，如果存货的实际销售价格低于成本价，那么之前提取的跌价准备将会在销售时结转至成本费用中，影响当期的利润。

以下是具体的会计处理流程：

1. 计提跌价准备：
借：资产减值损失
贷：存货跌价准备

2. 销售商品时结转跌价准备：
借：存货跌价准备
贷：主营业务成本

通过以上会计处理，可以确保利润总额的计算更为准确，反映了企业的真实经营状况。

希望我的回答能够帮助到您，如果还有任何疑问，请随时提问。我会耐心为您解答。