为了帮助考生系统的复习营养师考试，帮考网会在第一时间为广大考生提供2020年二级营养师重点知识复习汇总，以下是营养师考试重点，供大家参考。

一、农药污染及预防

1、污染食品途径—农药残留

我国常用农药主要有：有机氯农药(六六六和DDT等)，有机磷农药(对硫磷、马拉硫磷等)，有机汞(氯化乙基汞，醋酸苯汞等)，氨基甲酸酯农药(西维因等)和粮食熏蒸剂(磷化氢、氯化苦、溴甲烷)，除草剂(除草醚、氟乐灵等)。

2、食品农药残留危害

3、控制农药污染的预防措施

1）发展高效低毒低残留的农药；

2）合理使用；

3）加强对农药的生产经营和管理；

4）限制残留量；

5）能为人类利用的碳水物；

6）糖类(单糖、双糖、低聚糖)；

7）右旋糖酐(葡聚糖)；

8）淀粉类。

二、碳水化合物

不能为人类利用消化的碳水物：

1）膳食纤维(果胶、树胶、海藻酸盐及半纤维素)。

2）粗纤维(纤维素和木质素)。

(一)糖的主要功能

1、能量供给；

2、抗生酮作用；

3、节省蛋白质；

4、保护肝脏、加强肝功；

5、构成组织；

6、提供膳食纤维；

(二)食品中的主要糖类

1.单糖

葡萄糖，果糖。

2.双糖

蔗糖，麦芽糖，乳糖，异构蔗糖，异构乳糖。

3.多糖

淀粉，糖原，糊精。

4.纤维素、半纤维素和木质素

5.果胶、树胶和海藻胶

(三)碳水化合物的来源及供给量

1）主要由植物性食品来提供；

2）一般供热约占全日总能的55%-65%；

3）提倡以谷类为主的多糖食物。

(四)食物血糖生成指数(GI)

vGI=食后2h血糖曲线下面积/相当含量葡萄糖食后2h血糖曲线下面积*100%

v意义：消化吸收快的碳水化合物血糖升高幅度大，GI高。

v混合膳食—查表，估算。

以上就是帮考网为大家分享的一些关于营养师相关内容呢，希望对你有所帮助，最后预祝报考了营养师考试的考试们顺利通过考试。加油!