2021年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的（  ）。【单选题】

A.10%~15%

B.20%~25%

C.40%~50%

D.55%~65%

正确答案:B

答案解析:中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的20%~25%。

2、碳水化合物的主要食物来源包括（  ）。【多选题】

A.膳食纤维

B.粮谷类食物

C.薯类食物

D.坚果类食物

E.大豆类食物

正确答案:B、C

答案解析:碳水化合物的主要食物来源包括粮谷类食物、薯类食物。

3、每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为（  ）。【单选题】

A.4Kcal

B.7Kcal

C.9Kcal

D.2Kcal

正确答案:A

答案解析:每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为4Kcal。

4、新鲜肌肉蛋白质的价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:新鲜肌肉蛋白质的价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源的说法正确。

5、食源性疾病按致病因子可分为（  ）。【多选题】

A.细菌性食源性疾病

B.食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒

C.食源性寄生虫感染

D.食源性化学性中毒

E.动物性毒素中毒和植物性毒素中毒

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:食源性疾病按致病因子可分为细菌性食源性疾病、食源性病毒感染和食源性真菌毒素中毒、食源性寄生虫感染、食源性化学性中毒、动物性毒素中毒和植物性毒素中毒。