上一次帮考网分享了蛋白质的分子组成和理化性质，这次和小伙伴们约好了要分享关于蛋白质剩下的知识点，大家都来了吗?来了就和帮考网一起看下去吧!

蛋白质的分子结构

(一)肽键与肽链

1.肽键：是由一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基脱水缩合而形成的化学键。

2.肽链：有两个或两个以上的氨基酸以肽键相连的化合物。如谷胱甘肽为三肽(寡肽和多肽)。

(二)蛋白质的结构

1.蛋白质的一级结构

(1)概念：是指多肽链中氨基酸的排列顺序。(一条线)

(2)主要的化学键：肽键。有些蛋白质还包括二硫键。

(3)意义：一级结构非空间结构但它决定着蛋白质空间结构。

(4)胰岛素分子：A链和B链之间的交联主要靠二硫键。

2.蛋白质的二级结构

(1)概念：某一段肽链的局部空间结构。(弹簧中的一段)

(2)主要的化学键：氢键。

(3)蛋白质二级结构的主要形式：α-螺旋、β-折叠、β-转角等。

α-螺旋特点：

①主链围绕中心轴旋转，每隔3.6个氨基酸残基上升一个螺距。

②每个氨基酸残基与第四个氨基酸残基形成氢键。氢键维持了α-螺旋结构的稳定。

③α-螺旋为右手螺旋(顺时针旋转)，氨基酸侧链基团伸向螺旋外侧。

3.蛋白质的三级结构

(1)概念：是指整条肽链中所有原子在三维空间结构。(整条链)

(2)主要的化学键：盐键、疏水键、氢键和范德华力。

4.蛋白质的四级结构

(1)概念：蛋白质分子中各亚基的空间排布。(多条链)

(2)主要化学键：氢键和离子键。

(3)具有2条以上多肽链的蛋白质只有形成完整的四级结构寡聚体才有生物学活性。如具有运输O₂和CO₂功能的成人血红蛋白含有4个亚基。

成人血红蛋白由2条α链和2条β链组成，各亚基分别含一个血红素。

5.蛋白质结构与功能的关系

蛋白质的特定高级结构是以氨基酸顺序为基础的，即一级结构是高级三维空间构象的基础。

蛋白质一级结构决定空间构象，即一级结构是蛋白质高级结构形成的基础，同时也证明，只有具有高级结构的蛋白质才能表现出生物学功能。

好啦，以上就是帮考网为大家分享的《流行病学》蛋白质的全部内容了，小伙伴们赶紧学习起来吧!更多相关资讯欢迎大家关注帮考网哦~