公卫助理医师考试将近，相信大家都在关注着今年的考试内容，今天帮考网来和大家分享关于蛋白质化学常见的知识点，希望可以帮助到大家，来和帮考网一起看一下吧!

一、蛋白质的分子组成

(一)元素组成

蛋白质分子的元素主要有碳、氢、氧、氮、硫等，其中氮元素是蛋白质的特征性元素，含量相当恒定，平均为16%。

(二)基本结构

1.蛋白质的基本单位是氨基酸：人体有20种氨基酸(不包括鸟氨酸、瓜氨酸、精氨酸)，除甘氨酸外，其中19种氨基酸为L-α-氨基酸。

2.氨基酸的分类

(1)非极性脂肪族氨基酸6种

(2)极性中性氨基酸6种

(3)含芳香族氨基酸3种

(4)酸性氨基酸2种

(5)碱性氨基酸3种

记忆要诀：冬天(天冬氨酸)的谷(谷氨酸)子是酸的，捡(碱性氨基酸 )来(赖氨酸)精(精氨酸)煮(组氨酸)。

二、蛋白质的理化性质

(一)等电点

在酸性溶液中，蛋白质解离成阳离子;在碱性溶液中，蛋白质解离成阴离子。当蛋白质溶液处于某一pH时，蛋白质解离成正、负离子的趋势相等，即为兼性离子，净电荷为零，此时溶液的pH称为蛋白质的等电点(pI)。

体内各种蛋白质的等电点不同，但大多数接近于pH 5.0。所以在人体体液pH 7.4的环境下，大多数蛋白质解离成阴离子。

(二)蛋白质的变性

1.概念：在某些物理和化学因素作用下，其特定的空间构象被破坏，导致其理化性质改变和生物学活性的丧失。

2.本质：破坏非共价键和二硫键，不改变蛋白质的一级结构。

3.意义：

(1)高温灭菌;

(2)利于消化吸收。

4.特点：

(1)化学性质改变：生物活性的丧失(酶失去催化活性、激素不能调节代谢反应、抗体不能与抗原结合等)。

(2)物理性质改变：溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失、易沉淀、呈色性增加、易被蛋白酶水解等。

5.变性与复性

(1)蛋白质剧烈变性后，空间结构严重被破坏，不能复原，称为不可逆变性。

(2)变性的蛋白质，只要其一级结构仍完好，可以在一定条件下恢复其空间结构，随之理化性质和生物学性质也重现，这称为复性。

6.蛋白质紫外吸收

(1)酪氨酸、色氨酸的最大吸收峰在280nm附近。

(2)大多数蛋白质含有这两种氨基酸残基，所以测定蛋白质溶液280nm的光吸收值，可进行蛋白质定量测定。

好啦，以上就是帮考网今日为大家分享的内容了，这节知识点还有一些没有分享完，咱们下次再来分享吧，小伙伴们记得来看哦~