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营养与食品卫生学：各类食品的营养价值、植物化学物

67.下列哪种不是植物化学物的特点

A.对人体有益的物质

B.植物能量代谢过程中产生的多种中间或末端低分子量次级代谢产物

C.具有一定药理学作用

D.种类众多

E.绝大部分为传统营养素成分

『正确答案』E

68.以下不是植物化学物的生物学作用

A.抗癌作用

B.抗氧化作用

C.免疫抑制作用

D.抗微生物作用

E.降胆固醇作用

『正确答案』C

69.以下植物化学物具有抗肿瘤、免疫调节作用的是

A.类胡萝卜素、植物固醇

B.皂苷类化合物、芥子油苷

C.蛋白酶抑制剂

D.有机硫化物、植酸

E.以上均是

『正确答案』E

70.大蒜，洋葱富含以下哪类植物化学物

A.类胡萝卜素、植酸

B.皂苷类化合物、芥子油苷

C.蛋白酶抑制剂、单萜类化合物

D.有机硫化物

E.植物固醇

『正确答案』D

71.以下广泛存在于动植物和微生物中的是

A.类胡萝卜素

B.皂苷类化合物

C.蛋白酶抑制剂

D.有机硫化物、植酸

E.单萜类化合物

『正确答案』C

72.蛋白质INQ≥1的食物，说明该食物

A.蛋白质含量高

B.蛋白质含量低

C.能量高

D.能量低

E.蛋白质营养价值高

『正确答案』E

73.与食品营养价值无关的是

A.营养素的种类

B.营养素的数量

C.营养素间的相互比例

D.消化、吸收和利用率

E.食品的来源

『正确答案』E

74.谷粒中含硫胺素最高的部位是

A.胚乳

B.糊粉层

C.谷皮

D.全谷粒

E.胚轴

『正确答案』B

75.胚乳中含量最高的营养成分是

A.脂肪

B.蛋白质

C.无机盐

D.维生素

E.碳水化合物

『正确答案』E

76.以下哪种营养素以全谷类食品为重要来源

A.脂肪

B.蛋白质

C.膳食纤维

D.维生素A

E.铁

『正确答案』C

77.以下说法中表述不正确的是

A.大豆富含蛋白质

B.大豆富含不饱和脂肪酸

C.大豆富含磷脂

D.大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质

E.赖氨酸含量较少，但蛋氨酸含量较多

『正确答案』E

本次分享结束，小伙伴们，机会都是留给有准备的人，别人都在努力的奋斗，你还有什么理由不加油呢！考试在一天天靠近，大家可要抓紧时间复习！