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营养与食品卫生学：各类食品卫生及其管理

23.防止粮谷类发热霉变生虫，应将贮存粮谷的水分含量控制在

A.8%～10%

B.12%～14%

C.10%～13%

D.17%～22%

E.20%～25%

『正确答案』B

24.保存蔬菜水果最适宜的温度约为

A.-20℃

B.-4℃

C.0℃

D.4℃

E.20℃

『正确答案』C

25.畜肉处在僵直和后熟过程中为

A.腐败肉

B.条件可食肉

C.废弃肉

D.新鲜肉

E.病畜肉

『正确答案』D

26.猪口腔黏膜、牙龈、舌面、鼻翼等部位出现水疱，口角线状流涎，体温升高。此时处理应为

A.高温化制或深坑掩埋

B.病畜急宰即可，同群牲畜不用处理

C.去除骨肉和内脏，其他部分可食

D.肉尸可经后熟过程食用

E.肉、内脏、副产品应高温处理

『正确答案』E

27.某病畜的卫生处理措施如下：病畜不准解体，2米深坑加石灰掩埋，肉绝对禁止食用。此病畜可能感染了哪种人畜共患传染病

A.结核

B.炭疽

C.猪瘟

D.口蹄疫

E.布氏杆菌病

『正确答案』B

28.长期保藏肉类、鱼类在何种温度才能有效抑制脂肪氧化和霉败

A.-30℃～-20℃

B.-20℃～-10℃

C.-10℃～0℃

D.0℃～4℃

E.以上均不对

『正确答案』A

29.患布氏杆菌病的牛所产的奶应作何处理

A.销毁

B.发酵

C.可制作奶酪用

D.巴氏消毒

E.喂饲其他禽畜

『正确答案』D

30.一食物中毒病人，表现为恶心、呕吐、视物模糊，继而呼吸困难、发绀、昏迷，检查有视神经和视网膜受损。此病人诊断很可能是

A.沙门菌属食物中毒

B.葡萄球菌肠毒素食物中毒

C.杂醇油中毒

D.甲醇中毒

E.氰化物中毒

『正确答案』D

31.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，其中一份检测出酸价为5.2。该植物油

A.不符合国家标准

B.加醋后可食用

C.可加热后食用

D.可辐照后食用

E.可食用

『正确答案』A

32.下列罐头可食用的是

A.超过保存期

B.漏听

C.生物性胖听

D.物理性胖听

E.罐头内容物外观正常，酸度增加

『正确答案』D

33.关于转基因食品理解错误的是

A.转基因动植物产品是转基因食品

B.转基因微生物产品是转基因食品

C.转基因动植物直接加工品是转基因食品

D.以转基因微生物为原料生产的食品不是转基因食品

E.是指以利用基因工程技术改变基因组构成的动物、植物和微生物而生产的食品

『正确答案』D

本次分享结束，小伙伴们，机会都是留给有准备的人，别人都在努力的奋斗，你还有什么理由不加油呢！考试在一天天靠近，大家可要抓紧时间复习！