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营养与食品卫生学：食品安全监督管理、食物中毒及其预防

1.食物中毒指人经口摄入了正常数量的含有生物性、化学性有毒物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性急性或亚急性疾病，目前不包括

A.亚硝酸钠食物中毒

B.食用毒蘑菇引起的中毒

C.食用发芽马铃薯引起的中毒

D.食用未煮熟扁豆引起的中毒

E.食源性寄生虫病

『正确答案』E

2.食源性疾病最常见的致病因素是

A.细菌及其毒素

B.真菌

C.病毒

D.重金属

E.放射性物质

『正确答案』A

3.下列哪一类型的细菌性食物中毒是典型的毒素中毒型食物中毒

A.沙门菌食物中毒

B.变形杆菌食物中毒

C.葡萄球菌食物中毒

D.副溶血性弧菌食物中毒

E.大肠杆菌食物中毒

『正确答案』C

4.引起副溶血性弧菌的主要食品是

A.谷类

B.豆类

C.肉类

D.海产品

E.奶类

『正确答案』D

5.引起肉毒中毒最多见的食品是

A.肉制品

B.鱼制品

C.自制发酵食品

D.豆制品

E.罐头食品

『正确答案』C

6.某职工早餐食用葱花炒剩米饭后，大约在10点钟感到恶心，随之剧烈地反复呕吐，上腹部剧烈疼痛，头晕无力，腹泻较轻，此病的致病因素可能为

A.沙门菌

B.变形杆菌

C.副溶血弧菌

D.葡萄球菌

E.肉毒梭菌

『正确答案』D

7.某住户全家因食物中毒住院，经调查，可疑食物为卤猪肉，病人潜伏期多为10～12小时，主要临床症状为恶心、呕吐、头晕、头痛、乏力，并伴有阵发性剧烈腹痛，腹泻多呈水样便并伴有黏液、恶臭，少数病人有面部及全身皮肤潮红，体温大多低于39℃，可初步诊断为

A.沙门菌属食物中毒

B.副溶血性弧菌食物中毒

C.组胺食物中毒

D.亚硝酸盐食物中毒

E.变形杆菌食物中毒

『正确答案』E

8.河豚毒素在哪种条件下可被破坏

A.油炸

B.冷藏

C.煮沸

D.日晒盐腌

E.加碱处理

『正确答案』E

9.毒蕈中毒时，应特别注意

A.一种毒蕈只含一种特定毒系，有靶器官，故抢救时需认真鉴别

B.中毒者潜伏期均较短，故应紧急采取措施

C.任何毒蕈均难溶于水

D.发病率低，但病死率高，应集中抢救

E.白毒伞等致肝肾损害型的毒蕈中毒后，临床可出现假愈期，仍需继续保护肝肾

『正确答案』E

10.引起苦杏仁中毒的毒性物质是

A.毒蛋白

B.毒氨基酸

C.生物碱

D.氰苷

E.毒肽类

『正确答案』D

11.有一类鱼如鲐巴鱼，含组氨酸丰富，当鱼体不新鲜时或腐败时，易形成大量有毒作用物质，食用后引起中毒，其主要症状表现为

A.四肢肌肉麻木，失去运动能力

B.面部、胸部及全身皮肤潮红

C.色觉和位置觉错乱，视觉模糊

D.颜面肿胀、疼痛

E.结膜、面部及全身皮肤发绀类

『正确答案』B

本次分享结束，小伙伴们，机会都是留给有准备的人，别人都在努力的奋斗，你还有什么理由不加油呢！考试在一天天靠近，大家可要抓紧时间复习！