您好！关于您提出的问题，我将依据相关税法规定和实际情况为您作出解答。

1. 一般纳税人按简易办法征收增值税的规定：
一般纳税人通常需要按照正常的增值税税率进行计税和申报。但是，根据《中华人民共和国增值税暂行条例》及其实施细则的规定，部分一般纳税人可以申请按照简易办法征收增值税。简易办法的适用范围和条件由国家税务总局规定，具体包括小规模纳税人以及部分一般纳税人。

2. 保洁公司按简易办法征收增值税的影响：
如果该保洁公司属于可以适用简易办法的一般纳税人，那么在与乙方签订合同时，应注意以下两点：
a. 税率：简易办法下的增值税税率通常低于一般纳税人的税率，这将影响合同金额的计算。
b. 发票：保洁公司应按照简易办法的税率向乙方开具增值税发票。

3. 与乙方签订合同时的注意事项：
a. 明确税率：在合同中明确保洁公司适用的增值税税率和计税方法。
b. 确定金额：根据简易办法的税率，计算出合同金额，确保双方对金额和税款有共同的认识。
c. 纳税义务：在合同中明确双方关于增值税的纳税义务和责任，避免日后产生纠纷。

4. 礼貌建议：
鉴于税务问题的复杂性，建议您在与乙方签订合同前，咨询专业税务顾问或者会计师，确保合同条款符合当前的税法规定，避免可能的税务风险。

希望我的回答能够解决您的问题，如果还有其他疑问，请随时提问，我会耐心为您解答。祝您工作顺利！