投资性房地产由成本模式变更为公允价值模式，差额调整期初留存收益，在公允价值模式下进行处置时，课本上说是按照投资性房地产的账面余额，借记“其他业务成本”科目，累计公允价值变动收益和原转换日的其他综合收益都结转“其他业务成本”了，为什么“变更日的”期初留存收益不结转成本呢？该怎么确定公允价值模式下投资性房地产的账面余额？

首先，关于您提出的问题，投资性房地产从成本模式变更为公允价值模式时，确实会涉及到期初留存收益的调整。下面我将为您详细解释这一会计处理过程。

1. **期初留存收益的结转问题**：

根据我国企业会计准则，投资性房地产由成本模式变更为公允价值模式时，差额调整期初留存收益。这是因为，变更前后的会计政策变动导致了资产价值的变动，这一变动应当体现在期初留存收益中。

至于“变更日的”期初留存收益为什么不结转成本，这是因为期初留存收益反映了以前年度的累积未分配利润，它是在成本模式下已经确认的。当变更为公允价值模式时，是将资产重新按公允价值计量，而不再追溯调整以前年度的成本。因此，这部分期初留存收益不会直接结转至成本，而是通过留存收益直接体现在所有者权益变动中。

2. **公允价值模式下投资性房地产的账面余额确定**：

公允价值模式下，投资性房地产的账面余额应当是其在每个报告期末按照公允价值调整后的金额。在处置时：

- 借记“其他业务成本”科目，反映的是投资性房地产的账面价值（即其公允价值）。
- 累计公允价值变动收益和原转换日的其他综合收益结转至“其他业务成本”，是因为这部分收益已经在利润表中反映，处置时需要将其转入成本，以得到正确的处置损益。

确定账面余额的方法通常为：

- 获取投资性房地产的公允价值评估报告。
- 根据报告调整账面价值，确保其反映当前的公允价值。

通过以上解释，希望您能对投资性房地产从成本模式变更为公允价值模式后的会计处理有更深的理解。如果有其他疑问，欢迎继续提问。我会耐心为您解答。