长治乡村全科执业助理医师和乡村医师的区别在于职业资格和职责范围。

长治乡村全科执业助理医师是指通过国家医师资格考试并取得执业医师资格证书，进一步参加全科医生培训并取得全科执业助理医师证书的医生。他们在乡村医疗机构中，主要承担基本医疗、预防保健、常见病、多发病和疑难杂症的诊治工作，具有一定的医疗技术水平和诊疗能力。

乡村医师是指在农村地区从事医疗卫生工作的医生，包括执业医师和助理医师。他们主要负责乡村地区的基本医疗、预防保健、疾病防治、卫生教育等工作，具有较强的综合医疗服务能力和社区卫生管理能力。

总的来说，长治乡村全科执业助理医师是在乡村医疗机构中承担诊治工作的医生，而乡村医师则是在农村地区从事医疗卫生工作的医生，职责范围更广泛。