2025年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、脂肪酸按饱和程度分为（  ）。【多选题】

A.中饱和度脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.双不饱和脂肪酸

E.多不饱和脂肪酸

正确答案:B、C、E

答案解析:脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。

2、食源性疾病的基本要素包括（  ）。【多选题】

A.传播媒介—食物

B.传染源一患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子一食物中的病原体

D.宿主—个体的抵抗力

E.临床特征一急性中毒性或感染性表现

正确答案:A、C、E

答案解析:食源性疾病的基本要素包括传播媒介—食物、食源性疾病的致病因子一食物中的病原体、临床特征一急性中毒性或感染性表现。

3、食物中毒按病原分类包括（  ）。【多选题】

A.细菌性食物中毒

B.真菌及其毒素食物中毒

C.动物性食物中毒

D.有毒植物中毒

E.化学性食物中毒

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:食物中毒按病原分类包括细菌性食物中毒、真菌及其毒素食物中毒、动物性食物中毒、有毒植物中毒、化学性食物中毒。

4、下列哪些属于微量营养素（  ）。【多选题】

A.维生素

B.脂肪

C.蛋白质

D.矿物质

E.碳水化台物

正确答案:A、D

答案解析:属于微量营养素的是维生素、矿物质。

5、营养素的作用有（  ）。【多选题】

A.维持生长发育

B.调节生理活动

C.提供能量

D.提供构成细胞组织自我更新所需要的材料

E.协调体内的物质代谢

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:营养素的作用有维持生长发育、调节生理活动、提供能量、协调体内的物质代谢、提供构成细胞组织自我更新所需要的材料。