2025年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、脂类的生理功能主要包括（  ）。【多选题】

A.供给能量

B.促进脂溶性维生素吸收

C.维持体温

D.降低饱腹感

E.保护脏器

正确答案:A、B、C、E

答案解析:脂类的生理功能主要包括供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器。

2、食源性疾病的发生发展的特征包括（）。【多选题】

A.食物是治病源

B.食物是携带和传播病原物的媒介

C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化

D.病原物质是食物中所含的各种致病因子

E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果

正确答案:B、C、D

答案解析:食源性疾病的发生发展有三个基本特征：1.在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；2.导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；3.人体摄入食物中所含有的致病因子可从引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合症。

3、以下不属于黄曲霉菌生长繁殖产毒的必要条件的是（  ）。【单选题】

A.温度

B.湿度

C.光照

D.氧气

E.被污染食物供给的营养来源

正确答案:C

答案解析:不属于黄曲霉菌生长繁殖产毒的必要条件的是光照。

4、每克脂肪在体内氧化可以释放能量为（  ）。【单选题】

A.4Kcal

B.7Kcal

C.9Kcal

D.2Kcal

正确答案:C

答案解析:每克糖类在体内氧化可产生热能4.1千卡（或17.16千焦耳）。每克脂肪能产热能9千卡即37.68千焦。蛋白质在体内氧化时，每克可释放热能18.21千焦。

5、一个地区通过首次高血压普查，可计算出当地的（  ）。【单选题】

A.高血压发病率

B.高血压患病率

C.高血压罹患率

D.高血压死亡率

正确答案:B

答案解析:一个地区通过首次高血压普查，可计算出当地的高血压患病率。