2025年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、每克脂肪在体内氧化可以释放能量为（  ）。【单选题】

A.4Kcal

B.7Kcal

C.9Kcal

D.2Kcal

正确答案:C

答案解析:每克糖类在体内氧化可产生热能4.1千卡（或17.16千焦耳）。每克脂肪能产热能9千卡即37.68千焦。蛋白质在体内氧化时，每克可释放热能18.21千焦。

2、人体必需的脂肪酸是（  ）。【单选题】

A.油酸

B.二十碳五烯酸

C.棕桐酸

D.二十碳六烯酸

E.a-亚麻酸

正确答案:E

答案解析:人体必需的脂肪酸是a-亚麻酸。

3、食物中所含的营养成分是养分（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:食物中所含的五大营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素，以及维生素和矿物质等，另有学者把水称为第六种营养素。不同的食物所含营养成分的种类和含量都不同。以蛋白质为例，动物蛋白和豆类、奶类蛋白是优质蛋白，其他植物蛋白都是半完全蛋白或不完全蛋白。所以补充特定营养成分需要选择富含该营养素并且消化吸收率高的食物。有的食物所含营养成分较为单一，如动物软骨等主要含胶原蛋白，其他营养陈芬较少，所以需要多种食物搭配食用，做到广食、均衡、适量。另外要注意各种营养素的均衡和互补，如肉类和大豆蛋白弥补米面蛋白质中赖氨酸不足（蛋白质互补作用）。除了上述营养素，食物中所含的一些植物化学物，如类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、多酚、单萜等，对维持机体健康也具有重要作用。

4、关于蛋白质，下列说法错误的是（  ）。【单选题】

A.蛋白质的基本单位是氨基酸

B.蛋白质是人体氮的唯一来源

C.组成蛋白质的氨基酸有20多种

D.然折算为蛋白质的折算系效为6.5

正确答案:D

答案解析:蛋白质蛋白质是含氮的有机化合物、以氨基酸为基本单位组成。食品中蛋白质含量可通过“总氮量”乘以“氮折算系数”，或食品中各氨基酸含量的总和来确定。在测定出“总氮量”后，食品蛋白质含量的计算公式和折算系数如下：蛋白质（g/100g）=总氮量（g/100g）×氮折算系数。对于原料复杂的加工或配方食物，统一使用折算系数6.25。

5、每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫（  ）。【单选题】

A.能量系数

B.生能指数

C.储能系数

D.含能指数

正确答案:A

答案解析:每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫能量系数。