首先，很高兴看到您已经开始了基金投资，这是一个非常不错的理财方式。关于您想要开始每月定投1000元基金的问题，以下是一些建议和步骤：

1. 确认基金选择：您已经购买的南方积配基金，如果其投资方向和风险收益特征符合您的需求，可以继续定投。如果需要了解更多关于该基金的信息，可以查阅基金公司官网或第三方基金评级网站。

2. 设定定投计划：您可以在工行APP或柜台，根据自己的需求设定每月定投1000元的计划。请注意以下几点：

a. 定投日期：一般建议选择工资发放日或相近日期，确保资金充足。

b. 定投周期：可以选择每月一次，也可以根据个人情况选择双周或四周一次。

c. 定投金额：根据您的收入和支出情况，合理分配投资金额。

3. 注意风险管理：定投基金虽然分散了单次投资的风险，但仍然需要关注市场波动和基金业绩。以下是一些建议：

a. 定期查看基金净值和业绩，了解基金投资情况。

b. 适当调整定投金额和周期，以应对市场波动。

c. 可以设立止损点和止盈点，以实现收益最大化。

4. 定期评估：定期评估基金投资组合的表现，根据市场情况和自身需求进行调整。

以下是针对您的具体情况，给出的回答：

您可以在工行APP或柜台，将已购买的南方积配基金设置为每月定投1000元。设置定投周期为每月一次，定投日期可以选择在您的工资发放日或相近日期。在定投过程中，注意关注基金业绩和市场波动，适当调整定投策略。

希望以上建议对您有所帮助，祝您投资顺利！如有其他问题，请随时提问。