事业单位评职称的标准和流程是由国家人力资源和社会保障部门制定的，具体包括以下几个方面：

1. 职称评审条件：申请人需要具备相应的学历、工作年限、职业资格等条件，同时需要在本领域内有一定的成果和业绩。

2. 职称评审流程：申请人需要提交相关的申请材料，包括个人简历、学历证书、职业资格证书、工作证明、学术论文、科研成果等。评审委员会会根据材料和面试等方式进行评审，最终确定职称等级。

3. 职称评审标准：评审标准主要包括学术水平、实践能力、综合素质等方面，评审委员会会根据这些标准来评定申请人的职称等级。

对于编辑出版学领域的职称评审，评审标准主要包括申请人的编辑能力、出版管理能力、学术水平等方面，评审委员会会根据这些标准来评定申请人的职称等级。同时，申请人需要在该领域内有一定的学术成果和业绩，例如发表过高水平的论文或获得过相关的荣誉称号等。