首先，对于您所面临的问题，我表示理解。在福建省注销安全员C证的具体流程如下：

1. 准备材料：您需要准备以下材料：
- 安全员C证原件及复印件；
- 注销申请表（可在福建省建设厅网站下载）；
- 身份证原件及复印件；
- 公司出具的同意注销安全员C证的证明。

2. 提交申请：将准备好的材料提交至所在地的设区市建设行政主管部门。

3. 审核流程：设区市建设行政主管部门收到申请后，将对申请材料进行审核。审核通过后，将注销您的安全员C证，并将注销信息反馈至省建设厅。

4. 领取注销证明：审核通过后，您可以到设区市建设行政主管部门领取安全员C证注销证明。

针对您目前的情况，建议如下：

1. 尽快按照上述流程办理注销手续，以免影响二级建造师证的注册。

2. 如果原公司讹诈您8000元，建议您收集证据，如聊天记录、电话录音等，以便在必要时进行维权。

3. 虽然您已经向省建设厅反映情况，但可能由于各种原因导致处理进度缓慢。您可以尝试通过以下途径加快处理速度：
- 定期向省建设厅咨询处理进度；
- 向当地建设行政主管部门反映情况，寻求帮助；
- 通过12345政府服务热线进行投诉。

请按照以上建议操作，希望能帮助您解决问题。祝您顺利！