一、预案结构：

1. 封面：包括预案名称、制定单位、制定日期等基本信息。
2. 目录：列出各章节及页码，方便查找。
3. 引言：简要介绍预案的背景、目的和适用范围。
4. 职责分工：明确各部门、人员在应急处置过程中的职责和任务。
5. 预警与监测：描述食品安全风险的预警和监测措施。
6. 应急响应：详细阐述应急响应的程序、措施和资源保障。
7. 信息报告与沟通：明确信息报告的流程、时限和沟通渠道。
8. 培训与演练：制定培训计划，定期组织演练，提高应对能力。
9. 预案评估与修订：定期评估预案的适用性，根据实际情况进行修订。

二、关键要素：

1. 风险识别：分析企业可能面临的食品安全风险，如原材料、生产过程、仓储物流等环节。
2. 应急资源：列出应急处置所需的物资、设备、人员等资源。
3. 应急措施：针对不同类型的食品安全事件，制定相应的应急措施，如停止生产、召回产品、隔离污染源等。
4. 沟通协调：建立与政府部门、行业协会、上下游企业等外部单位的沟通协调机制。
5. 信息发布：明确信息发布的渠道、内容和责任人，确保信息的及时、准确、透明。

三、注意事项：

1. 简洁明了：预案内容应简洁易懂，便于操作。
2. 实用性：预案要结合企业实际情况，确保在应急处置过程中能够发挥作用。
3. 权威性：预案制定应参照相关法律法规、行业标准，确保合法合规。
4. 更新完善：根据实际应急演练和突发事件处理经验，不断更新完善预案。

希望以上内容对您有所帮助，祝您工作顺利！