首先，关于湖南师大自考是否还可以报名的问题，通常情况下，自学考试有固定的报名时间，具体请关注湖南师范大学继续教育学院官网或相关通知。若当前报名时间已过，可能需要等待下一期的报名。

其次，关于专升本开设的业余班专业，这些专业通常会在学院官网公布。以下是几个可能开设业余班的专业供参考：

1. 汉语言文学
2. 教育学
3. 小学教育
4. 英语
5. 商务英语
6. 市场营销
7. 会计学
8. 计算机科学与技术

至于选择考试容易点的专业，这需要根据个人的兴趣、基础和市场需求来考虑。一般来说，以下几个因素可以帮助您选择相对容易的专业：

1. 兴趣：选择自己感兴趣的领域，学习起来更容易投入，提高通过率。
2. 基础：选择自己有一定基础的专业，可以更快地适应学习进度。
3. 市场需求：选择市场需求较大的专业，未来就业和晋升空间较大。

在选择专业时，您可以参考以上建议，并结合自己的实际情况做出决定。

最后，请您关注湖南师范大学继续教育学院官网，了解更多关于自考报名、专业设置和业余班开设的具体信息。祝您考试顺利，学业有成！

请注意，以上信息仅供参考，具体问题还需以官方信息为准。如有疑问，请随时提问，我会竭诚为您解答。祝您生活愉快！