一、实习生在劳动法中的保护情况：

根据我国《劳动法》及相关法律法规，实习生与用人单位之间签订的实习协议，虽然不属于劳动合同，但实习生在实习期间仍然享有一定的权益保护。实习生主要受到以下方面的保护：

1. 生命健康权：实习生在实习期间，用人单位有义务保障其生命安全和身体健康。

2. 休息休假权：实习生有权按照实习协议的约定享受休息和休假。

3. 获得劳动报酬：实习生有权按照实习协议的约定获得劳动报酬。

4. 获得培训和教育：用人单位有义务对实习生进行必要的业务培训和教育。

5. 保密义务：实习生在实习期间，应遵守用人单位的保密规定。

二、未拿到毕业证前持续工作超过一个月是否可以要求签订正式合同：

根据我国《劳动合同法》第十条规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。对于未拿到毕业证前持续工作超过一个月的实习生，如果实习协议中明确约定了转为正式员工的条件和期限，实习生可以要求用人单位按照约定签订正式劳动合同。

如果实习协议中没有相关约定，实习生可以与用人单位协商签订正式劳动合同。但需要注意的是，实习生的劳动关系建立以实际用工之日起计算，而非实习开始之日。

总结：

实习生在劳动法中受到一定的权益保护，但与正式员工相比，保护程度有所差异。未拿到毕业证前持续工作超过一个月的实习生，可以根据实习协议的约定或与用人单位协商，要求签订正式劳动合同。在签订合同时，实习生应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到保障。如有疑问，可以咨询专业律师。希望以上解答对您有所帮助。