2025年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、下列食物含维生素C最高的是（  ）。【单选题】

A.柿子椒

B.冬瓜

C.大白菜

D.土豆

正确答案:A

答案解析:食物含维生素C最高的是柿子椒。

2、关于四季豆中毒，错误的是（  ）。【单选题】

A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

B.—年四季各地都有发生，以秋季多发

C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好

D.炒四季豆时不宜过熟

正确答案:D

答案解析:炒四季豆时不宜过熟，这个是错误的说法。因为四季豆它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。 如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。

3、谷物类及薯类食物含有大量的淀粉，是属于纯能量食物（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:谷物类及薯类食物含有大量的淀粉，是属于纯能量食物的说法错误。

4、糖尿病患者应掌握的自我管理的要点是（  ）。【多选题】

A.培养和建立糖尿病可防可治的信念

B.掌握糖尿病及其并发症的病因、发展、 危险因素的知识

C.掌握胰岛素注射技能及其注意事项

D.掌握急性并发症的征兆，学会紧急救护的求助和处理

E.糖尿病患者外出旅行注意事项

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:糖尿病患者应掌握的自我管理的要点是养和建立糖尿病可防可治的信念；掌握糖尿病及其并发症的病因、发展、 危险因素的知识；掌握胰岛素注射技能及其注意事项；掌握急性并发症的征兆，学会紧急救护的求助和处理；糖尿病患者外出旅行注意事项。

5、每克产能营养素在体内氧化所产生的能a值叫（  ）。【单选题】

A.能量系数

B.生能指数

C.储能系数

D.含能指数

正确答案:A

答案解析:每克产能营养素在体内氧化所产生的能a值叫能量系数。