2025年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为（  ）。【单选题】

A.血糖产能指数

B.糖耐量指数

C.血糖生成指数

D.糖能量指数

正确答案:C

答案解析:后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为血糖生成指数。

2、食物中毒的特点包括（  ）。【多选题】

A.具有季节性

B.具有暴发性

C.临床表现具有相似性

D.流行波及范围与污染食物供应范围相一致

E.具有传染性

正确答案:A、B、C、D

答案解析:食物中毒的特点包括具有季节性、具有暴发性、临床表现具有相似性、流行波及范围与污染食物供应范围相一致。

3、食物中所含的营养成分是养分（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:食物中所含的五大营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素，以及维生素和矿物质等，另有学者把水称为第六种营养素。不同的食物所含营养成分的种类和含量都不同。以蛋白质为例，动物蛋白和豆类、奶类蛋白是优质蛋白，其他植物蛋白都是半完全蛋白或不完全蛋白。所以补充特定营养成分需要选择富含该营养素并且消化吸收率高的食物。有的食物所含营养成分较为单一，如动物软骨等主要含胶原蛋白，其他营养陈芬较少，所以需要多种食物搭配食用，做到广食、均衡、适量。另外要注意各种营养素的均衡和互补，如肉类和大豆蛋白弥补米面蛋白质中赖氨酸不足（蛋白质互补作用）。除了上述营养素，食物中所含的一些植物化学物，如类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、多酚、单萜等，对维持机体健康也具有重要作用。

4、以下污染物被列为人类致癌物（1类）的是（  ）。【单选题】

A.河豚鱼毒素

B.铅

C.汞

D.黄曲霉毒素

E.亚硝酸盐

正确答案:D

答案解析:以下污染物被列为人类致癌物（1类）的是黄曲霉毒素。

5、流行病学定义的基本内涵不包括（  ）。【单选题】

A.它只研究各种传染病

B.不仅研究各种疾病，而且研究健康状态和事件

C.研究疾病和健康状态和事件的分布影响和决定因素

D.为预防控制疾病和促进健康提供科学的决策依据

正确答案:A

答案解析:流行病学定义的基本内涵不包括它只研究各种传染病。