2024年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、以下污染物被列为人类致癌物（1类）的是（  ）。【单选题】

A.河豚鱼毒素

B.铅

C.汞

D.黄曲霉毒素

E.亚硝酸盐

正确答案:D

答案解析:以下污染物被列为人类致癌物（1类）的是黄曲霉毒素。

2、选择营养和保健食品的方法（）。【多选题】

A.不要相信“疗效”"速效”的字样，保健食品不是药品

B.对于立竿见影的保健食品应优先选择

C.选择保健食品时，必须针对自己的身体状况

D.保健食品适用各种人群

E.学会理性购买保健食品

正确答案:A、C、E

答案解析:选择营养和保健食品的方法是不要相信“疗效”"速效” 的字样，保健食品不是药品；选择保健食品时，必须针对自己的身体状况；会理性购买保健食品。

3、蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近的是（  ）。【单选题】

A.虫草

B.植物

C.藻类

D.动物

正确答案:D

答案解析:动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式较接近。

4、谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是（  ）。【单选题】

A.大米淘洗时水溶性维生素和无机盐会损失，营养素损失的程度与淘洗次数、浸泡时间和用水温度密切相关

B.米饭在电饭煲中保温，随时间延长，维生素B1会损失增加

C.制作油条时，因碱和高温作用，是维生素B2和尼克酸（烟酸）、维生素受到损失

D.大米淘洗蛋白质会损失

正确答案:D

答案解析:谷类烹调对食品营养价值的影响不正确的是大米淘洗蛋白质会损失。

5、下列哪类食物痛风病人不宜吃（  ）。【单选题】

A.乳制品

B.蛋类食物

C.大豆及其制品

D.薯类食物

正确答案:C

答案解析:痛风病人不宜吃大豆及其制品食物。