2021年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、根据蛋白质互补作用，若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:根据蛋白质互补作用，若在植物性食物的基础上再添加少量动物性食物，蛋白质的生物价还会提高的说法正确。

2、大豆及其制品营养特点错误的是（  ）。【单选题】

A.蛋白质含量高

B.氨基酸不平衡

C.脂肪含量高

D.大豆中还含有丰富的钙、硫胺素、核黄素、维生素

E.大豆异黄酮

正确答案:C

答案解析:大豆及其制品营养特点错误的是脂肪含量高。

3、相对危险性的概念包括（  ）。【单选题】

A.相对危险性反映的是相对于一般人群的危险度的增减量

B.个人的相对危险性低于一般人群就意味着没有健康风险

C.相对危险性可用于描述单个危险因素或多个危险因素与某种健康状况的关系

D.A和C

正确答案:D

答案解析:相对危险性的概念包括相对危险性反映的是相对于一般人群的危险度的增减量；相对危险性可用于描述单个危险因素或多个危险因素与某种健康状况的关系。

4、人体内含量大于体重的0. 01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于（  ）。【单选题】

A.宏量营养素

B.微量营养素

C.常量元素

D.微量元素

正确答案:C

答案解析:人体内含量大于体重的0. 01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于常量元素。

5、餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比示，称为GI（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比示，称为GI的说法正确。