2021年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，参与身体组织的构成（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:维生素是维持身体健康所必需的一类有机化合物，参与身体组织的构成的说法错误。

2、每克产能营养素在体内氧化所产生的能a值叫（  ）。【单选题】

A.能量系数

B.生能指数

C.储能系数

D.含能指数

正确答案:A

答案解析:每克产能营养素在体内氧化所产生的能a值叫能量系数。

3、下列食物含维生素C最高的是（  ）。【单选题】

A.柿子椒

B.冬瓜

C.大白菜

D.土豆

正确答案:A

答案解析:食物含维生素C最高的是柿子椒。

4、中国将保健功能食品的功能定位为，调节机体功能、降低疾病发生的风险因素，针对特定人群，以治疗疾病为目的（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:中国将保健功能食品的功能定位为，调节机体功能、降低疾病发生的风险因素，针对特定人群，以治疗疾病为目的的说法错误。

5、关于四季豆中毒，错误的是（  ）。【单选题】

A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一

B.—年四季各地都有发生，以秋季多发

C.病程较短，大多数病人在24小时之内恢复，预后良好

D.炒四季豆时不宜过熟

正确答案:D

答案解析:炒四季豆时不宜过熟，这个是错误的说法。因为四季豆它本身含有两种毒素，含有皂苷、皂素、胶蛋白酶抑制剂，其对细胞膜有刺激性，且能破坏红细胞。它们对胃肠道有刺激性，引起胃肠道局部充血、肿胀及出血性炎症，可以使人体红细胞发生凝集和溶血。但这些毒素并不可怕，只要加热至100℃以上，使四季豆彻底煮熟，其毒素就会被破坏。 如果加工方法不当，毒素没有被完全破，四季豆进入人体后就容易导致中毒。