2021年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、2型糖尿病的高危人群有（）。【多选题】

A.35岁以上

B.超重、肥胖

C.HDL≤0.91mmol/L和(或)TG≥2.22mmol/L

D.IFG者、ICT者分娩大婴儿的妇女

正确答案:B、C、D

答案解析:2型糖尿病的高危人群有：糖尿病前期（IFG和IGT）；有糖尿病家族史（双亲或同胞患有糖尿病）；肥胖和超重者（BMI≥24k/m2），男性腰围≥90cm，女性腰围≥85cm；妊娠糖尿病患者或曾经分娩巨大儿（出生体重≥4kg）的妇女；高血压患者（血压≥140/90mmHg）和（或）心脑血管病变者；高密度脂蛋白胆固醇降低[≤0.9mmol/l（35mg/dl）]和（或）高甘油三酯[2.22mmol/L（200mg/dl）]者；年龄在40岁以上，且常年身体活动不足者。

2、脂肪酸按碳链的长度分为（  ）。【多选题】

A.—般长度脂肪酸

B.超长链脂肪酸

C.长链脂肪酸

D.中链脂肪酸

E.短链脂肪酸

正确答案:C、D、E

答案解析:脂肪酸按碳链长度分为长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸。

3、食物中所含的营养成分是养分（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:食物中所含的五大营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素，以及维生素和矿物质等，另有学者把水称为第六种营养素。不同的食物所含营养成分的种类和含量都不同。以蛋白质为例，动物蛋白和豆类、奶类蛋白是优质蛋白，其他植物蛋白都是半完全蛋白或不完全蛋白。所以补充特定营养成分需要选择富含该营养素并且消化吸收率高的食物。有的食物所含营养成分较为单一，如动物软骨等主要含胶原蛋白，其他营养陈芬较少，所以需要多种食物搭配食用，做到广食、均衡、适量。另外要注意各种营养素的均衡和互补，如肉类和大豆蛋白弥补米面蛋白质中赖氨酸不足（蛋白质互补作用）。除了上述营养素，食物中所含的一些植物化学物，如类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、多酚、单萜等，对维持机体健康也具有重要作用。

4、关于人体需要的五大类营养素中包括（  ）。【多选题】

A.维生素

B.碳水化合物

C.膳食纤维

D.蛋白质

E.脂肪

正确答案:A、B、D、E

答案解析:人体所需的营养素分为五大类：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质 。

5、脂肪酸按饱和程度分为（）。【多选题】

A.中饱和度脂肪酸

B.饱和脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸

D.双不饱和脂肪酸

E.多不饱和脂肪酸

正确答案:B、C、E

答案解析:脂肪酸按饱和程度分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。