2021年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、食源性疾病的基本要素包括（  ）。【多选题】

A.传播媒介—食物

B.传染源一患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子一食物中的病原体

D.宿主—个体的抵抗力

E.临床特征一急性中毒性或感染性表现

正确答案:A、C、E

答案解析:食源性疾病的基本要素包括传播媒介—食物、食源性疾病的致病因子一食物中的病原体、临床特征一急性中毒性或感染性表现。

2、GI是用来衡量某种食物或者某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:A

答案解析:GI是用来衡量某种食物或者某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标的说法正确。

3、一个地区通过首次高血压普查，可计算出当地的（  ）。【单选题】

A.高血压发病率

B.高血压患病率

C.高血压罹患率

D.高血压死亡率

正确答案:B

答案解析:一个地区通过首次高血压普查，可计算出当地的高血压患病率。

4、食物中所含的营养成分是养分（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:食物中所含的五大营养成分包括蛋白质、脂肪、碳水化合物三大产能营养素，以及维生素和矿物质等，另有学者把水称为第六种营养素。不同的食物所含营养成分的种类和含量都不同。以蛋白质为例，动物蛋白和豆类、奶类蛋白是优质蛋白，其他植物蛋白都是半完全蛋白或不完全蛋白。所以补充特定营养成分需要选择富含该营养素并且消化吸收率高的食物。有的食物所含营养成分较为单一，如动物软骨等主要含胶原蛋白，其他营养陈芬较少，所以需要多种食物搭配食用，做到广食、均衡、适量。另外要注意各种营养素的均衡和互补，如肉类和大豆蛋白弥补米面蛋白质中赖氨酸不足（蛋白质互补作用）。除了上述营养素，食物中所含的一些植物化学物，如类胡萝卜素、植物固醇、皂苷、多酚、单萜等，对维持机体健康也具有重要作用。

5、《中国居民膳食指南》将食物分类为（  ）。【多选题】

A.第一类为谷类及薯类

B.第二类为动物性食物

C.第三类为豆类和坚果

D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类

E.第五类为纯能量食物

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:《中国居民膳食指南》将食物分类为第一类为谷类及薯类，第二类为动物性食物，第三类为豆类和坚果，第四类为蔬菜、水果和菌藻类，第五类为纯能量食物。