2021年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、维生素A缺乏容易导致的疾病是（　）。【单选题】

A.夜盲症

B.脆性出血

C.湿性脚气病

D.巨幼红细胞贫血

正确答案:A

答案解析:视黄醛在视网膜杆状细胞中以11-顺视黄醛的形式与视蛋白结合成视紫红质，在暗视觉中因异构转变成全反型视黄醛而与视蛋白分离，从而使细胞膜上钙离子通道开放而激发神经冲动以产生暗视觉，因此维生素A缺乏时人暗视觉适应期延长，甚至造成夜盲症，可补充维生素A来防治。

2、《中国居民膳食指南》将食物分类为（  ）。【多选题】

A.第一类为谷类及薯类

B.第二类为动物性食物

C.第三类为豆类和坚果

D.第四类为蔬菜、水果和菌藻类

E.第五类为纯能量食物

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:《中国居民膳食指南》将食物分类为：第一类为谷类及薯类；第二类为动物性食物；第三类为豆类和坚果；第四类为蔬菜、水果和菌藻类第五类为纯能量食物。

3、蛋白质在体内的主要生理功能有（  ）。【多选题】

A.构成身体组织的成分

B.构成酶和激素等重要生物活性物质

C.形成抗体

D.供给能量

E.防止产生酮体

正确答案:A、B、C、D、E

答案解析:蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。如核蛋白构成细胞核并影响细胞功能;酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用，蛋白质具有双重作用，它既能产生能量，也可以为构建机体的组织提供原料。蛋白质能构成生理活性物质。人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。蛋白质能构成身体组织;调节生理功能;供给能量。

4、中国将保健功能食品的功能定位为，调节机体功能、降低疾病发生的风险因素，针对特定人群，以治疗疾病为目的（）。【判断题】

A.正确

B.错误

正确答案:B

答案解析:中国将保健功能食品的功能定位为，调节机体功能、降低疾病发生的风险因素，针对特定人群，以治疗疾病为目的的说法错误。

5、下列食源性疾病的基本要素包括（  ）。【多选题】

A.传播媒介——食物

B.传染源——患病的人或动物

C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体

D.宿主——个体的抵抗力

E.临床特征——急性中毒性或感染性表现

正确答案:A、C、E

答案解析:食源性疾病的基本要素包括：传播媒介——食物、食源性疾病的致病因子——食物中的病原体、临床特征——急性中毒性或感染性表现。