2021年健康管理师《理论知识考核》考试共100题，分为单选题和多选题。小编为您整理第七章 营养与食品安全5道练习题，附答案解析，供您备考练习。

1、具有抗多发性神经炎作用的营养素是（  ）。【单选题】

A.维生素D

B.维生素E

C.维生素B1

D.维生素B2

E.烟酸

正确答案:C

答案解析:具有抗多发性神经炎作用的营养素是维生素B1。

2、食源性疾病的发生发展的特征包括（）。【多选题】

A.食物是治病源

B.食物是携带和传播病原物的媒介

C.食源性疾病有急性中毒和感染的病理变化

D.病原物质是食物中所含的各种致病因子

E.食源性疾病多为人与人之间传染的结果

正确答案:B、C、D

答案解析:食源性疾病的发生发展有三个基本特征：1.在食源性疾病暴发流行过程中，食物本身并不致病，只是起了携带和传播病原物质的媒介作用；2.导致人体罹患食源性疾病的病原物质是食物中所含有的各种致病因子；3.人体摄入食物中所含有的致病因子可从引起以急性中毒或急性感染两种病理变化为主要发病特点的各类临床综合症。

3、食物中毒发病的共同特点不包括下列哪项（  ）。【单选题】

A.发病呈暴发性

B.中毒病人一般具有相似的临床表现

C.发病与食物有关

D.病人都有发热等症状

正确答案:D

答案解析:发病呈暴发性，短时间内可能有数人或数十人、数百人发病。 中毒病人一般常有相似的临床表现。常有恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。 发病与食物有关。病人在近期内都食用过同样的食物。 食物中毒病人对健康人不具传染性。 食物中毒可分四类： 细菌性食物中毒(如沙门氏菌、变形杆菌等引起)。 有毒动植物中毒(如河豚鱼、毒蕈等引起)。 化学性食物中毒(如农药、砷和砷化合物等引起)。 真菌毒素和霉变食物中毒(如赤霉病麦、毒甘庶等中毒)。 食物中毒主要发生在夏秋季，发生在节假日的聚餐和宴席为多。

4、每克脂肪在体内氧化可以释放能量为（  ）。【单选题】

A.4Kcal

B.7Kcal

C.2Kcal

D.9Kcal

正确答案:D

答案解析:每克脂肪能产热能9千卡即37.68千焦。

5、脂类的生理功能主要包括（  ）。【多选题】

A.供给能量

B.促进脂溶性维生素吸收

C.维持体温

D.降低饱腹感

E.保护脏器

正确答案:A、B、C、E

答案解析:脂类的生理功能主要包括供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器。