二级建造师兼职参与投标确实存在一定的风险。以下是针对您的问题进行的详细解答：

1. 参与投标的风险：

- 诚信风险：如果您的兼职行为违反了原单位的规定或相关法律法规，可能会影响您的个人诚信。
- 法律风险：若在投标过程中存在违法行为，如串标、围标等，将承担相应的法律责任。

2. 不中标是否零风险？

不中标并不意味着零风险。在某些情况下，即使不中标，也可能存在以下风险：

- 投标保证金损失：若招标方要求缴纳投标保证金，未中标且未违反招标规定的情况下，投标保证金通常会被退还。但如果存在违反招标规定的行为，投标保证金可能会被扣除。
- 个人信息泄露：投标过程中，您的个人信息可能会被泄露给第三方。

3. 中标施工中不盖章不签字的责任：

- 如果中标后，您在施工过程中不盖章不签字，将无法证明您未参与该项目的工作，从而可能导致以下责任：
- 质量责任：若项目出现质量问题，作为二级建造师，您可能需要承担相应的质量责任。
- 法律责任：根据相关法律法规，二级建造师应对其负责的工程项目承担法定责任，不盖章不签字无法免除责任。
- 诚信影响：不履行职责的行为会影响您的个人诚信记录，可能对未来的职业发展产生影响。

综上所述，二级建造师兼职参与投标存在一定的风险，无论是中标还是不中标，都需要谨慎对待。在参与投标前，请确保了解相关法律法规及原单位的规定，以免给自己带来不必要的麻烦。同时，在施工过程中应认真履行职责，确保工程质量，以免承担不必要的责任。希望以上回答对您有所帮助。如有其他问题，欢迎随时提问。祝您工作顺利！