亲爱的提问者，您好！

关于您提到的“教材例2-62”中甲公司委托加工物资的问题，这是一个关于会计处理的问题。首先，我们需要明确，根据中国税法，一般纳税人在采购原材料、接受加工修理修配劳务以及购买应税服务时支付的增值税，可以作为进项税额予以抵扣。

以下是针对您问题的详细解答：

1. **甲公司纳税身份的假设**：虽然题目中没有明确说明甲公司是一般纳税人，但根据常规的商业环境和会计教材的语境，我们可以假设该公司为一般纳税人，因为一般纳税人在企业经营活动中更为常见。

2. **增值税2600元不计入成本的原因**：
- 如果甲公司是一般纳税人，那么在委托加工过程中支付的增值税2600元，可以计入进项税额。
- 在会计处理中，进项税额不计入成本，因为它可以在后续销售产品时，作为销项税额的抵扣。
- 成本计算中通常只包括直接与产品生产相关的费用，增值税因可以抵扣，故不作为成本。

3. **会计分录**：在会计分录中，对于委托加工支付的增值税，一般会记录以下会计分录：
- 借：委托加工物资（直接材料、加工费等成本）
- 贷：银行存款/应付账款（含税金额）
- 同时记录应交税费——应交增值税（进项税额）

通过以上解释，希望您能理解为什么在“教材例2-62”中，增值税2600元不计入成本的原因。如果还有其他疑问，欢迎继续提问，我会耐心为您解答。祝您工作愉快！